主料：

野鸭1500克酸白菜150克

调料：

姜10克小葱15克淀粉(蚕豆)25克八角2克盐5克猪油（炼制）60克酱油50克香油15克甜面酱15克大蒜30克料酒30克胡椒粉5克白砂糖5克味精3克各适量

类别：

江西菜老人食谱

口味：

此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。

食用效果：

此菜宜于老人食用。

食物做法：

1.干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4厘米见方的小块待用；2.将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4厘米长的段；3.生姜去皮，用刀拍烂；4.小葱洗净，扎成小结；5.蒜剥去蒜衣，装碗待用；6.铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；7.再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；8.另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；9.然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。

食用注意：

1.酸菜制法：用高梗青菜500克，洗净，沥去水，在太阳下晒软后，撒上精盐30克，然后用砂钵装好，密盖钵口，腌3天即成；2.野鸭肉老，焖至2～3小时才能软烂。

其他相关：

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

食物相克：

野鸭：野鸭不宜与木耳同食。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

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