辣油目鱼layoumuyu
主料：
鲆350克
调料：
盐5克黄酒25克味精3克辣椒油50克小葱15克姜10克各适量
类别：
江西菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理
口味：
此菜红白辉映，脆嫩爽口、香辣适度，为佐酒佳肴。
食物做法：
1.目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4厘米长、1.2厘米宽的块，宽边切梳子刀；2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；3.锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅氽熟捞出，沥干水分；4.将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。
食用注意：
1.目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度；2.氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。
历史文化：
目鱼性味咸、平。含蛋白质68%、脂肪32％、糖、钙、磷、铁。具有养血滋阴功效。适于血虚经闭，崩漏带下等症。
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