炒双层肉chaoshuangcengrou
主料：
猪耳400克
辅料：
玉兰片50克
调料：
淀粉(蚕豆)13克香油10克小葱10克辣椒(红、尖、干)5克酱油20克盐3克猪油（炼制）30克各适量
类别：
江西菜健脾开胃调理养颜美容调理
口味：
色泽金黄，鲜辣脆嫩，明油亮芡。
食物做法：
1.将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄片；2.干红辣椒切成碎片；3.玉兰片洗净，切成薄片；4.小葱去根须，洗净，切段待用；5.炒锅置中火上烧热，舀入猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。
食用注意：
1.生猪耳朵选用两只约重400克；2.生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥；3.干椒片下锅稍炸，勿炸糊；4.猪耳又称双层肉。
其他相关：
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
历史文化：
此菜形似双层，故名炒双层肉，在江西民间广泛流传。
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