主料：

猪肚250克

辅料：

鸡蛋清25克花生仁（生）25克

调料：

姜50克盐3克料酒15克味精2克淀粉(蚕豆)15克香油5克花生油35克各适量

类别：

江西菜健脾开胃调理补虚养身调理

口味：

此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆。

食物做法：

1.将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3厘米长，0.9厘米宽的小条，盛入碗内；2.将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻；3.把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；4.花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；5.酥姜洗净，切成细丝；6.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；7.原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。

食用注意：

1.在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的3/4，刀距约0.3厘米；2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；3.此菜应选用红酥姜，否则影响成菜的质量。

其他相关：

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

历史文化：

此菜肚尖上撒上红酥姜丝，形似满山红，故名。系赣州市的传统名菜。

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