主料：

猪肉(肥瘦)500克

辅料：

芝麻45克

调料：

香油15克八角3克盐5克花椒2克小葱15克料酒20克辣椒油20克姜10克白砂糖5克菜籽油70克味精1克各适量

类别：

江西菜

口味：

色金黄油润，味鲜香微辣。

食物做法：

1.  姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣弃掉，即成姜汁；2.选猪盖板肉，洗净后切成10厘米左右的细丝；3.猪肉丝内加入菜籽油、盐、姜汁、葱、料酒调匀，腌半小时；4.锅置旺火上，加入菜籽油，烧至五成热，下入用菜油拌匀的肉丝，至肉丝炸呈淡金黄色捞出，除去葱段；5.将炸好的肉丝放入锅中，放入鲜汤500毫升烧沸，撇去油沫；6.再加入盐、白糖、八角、花椒，用小火收至肉丝水分快干；7.再放入味精、香油，再收一下起锅；8.冷却后加入辣椒油和芝麻，拌匀即成。

食用注意：

1.炸肉丝时，注意要慢慢抖开炸散，炸得不要过老；2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

其他相关：

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食物相克：

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

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