主料：

童子鸡800克

调料：

小葱50克姜25克猪油（炼制）60克江米酒60克酱油60克香油15克各适量

类别：

江西菜营养不良调理骨质疏松调理月经不调调理

口味：

色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

食物做法：

1.将鸡（三黄仔鸡）宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫（切忌用开水烧，以免去毛时掉皮）去净羽毛，脱去爪皮、嘴壳，用清水洗净；2.用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏；3.鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金；4.鸡肝除胆，切忌弄破苦胆；5.鸡心挤净淤血；6.生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片；7.葱去根须，洗净，取葱白切成1.5厘米长的段；8.将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁；9.将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁；10.将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用；11.最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制；12.待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入香油，用盘托砂锅上桌。

食用注意：

1.烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；2.最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

其他相关：

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食物相克：

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。

历史文化：

1.三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，用炭火将鸡块炖熟，故名三杯鸡；2.“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原　味，深受欢迎。

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