凉拌黄豆芽liangbanhuangdouya
主料：
黄豆芽500克
调料：
盐3克辣椒油10克姜5克酱油30克花椒5克香油10克植物油10克大葱3克香醋15克味精1克各适量
类别：
江西菜夏季养生调理高血压调理动脉硬化调理乌发调理
口味：
此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。
食用效果：
此菜与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。
食物做法：
1.将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1分钟左右；2.待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉；3.晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛入大盘内；4.葱姜洗净，葱切丝，姜切片；5.花椒投入热油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内备用；6.将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀；7.将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上，再撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。
食用注意：
1.凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳；2.醋不可放入过早，否则豆芽会变黄；3.煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆；4.喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。
其他相关：
黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
食物相克：
黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。
历史文化：
黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。以豆瓣整而不烂，无豆皮，体短肥壮，质脆，只有一点点根须为优质品。它含水分89％、蛋白质4.8％、脂肪1.17％、碳水化合物3.5％、钙0.11％、磷0.08％，以及维生素c和B等。
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