主料：

豆腐干350克

辅料：

猪肋条肉（五花肉）65克青蒜50克

调料：

猪油（炼制）20克酱油30克豆豉7克料酒15克辣椒(红、尖、干)3克味精1克香油10克各适量

类别：

江西菜骨质疏松调理青少年食谱

口味：

此菜有荤有素，鲜香味浓，咸香可口，是家庭常备菜。

食物做法：

1.把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀；2.五花肉去皮，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片；3.青蒜择洗干净，切成0.3厘米厚的斜刀片；4.红干辣椒切成小丁；5.锅内放熟猪油，置旺火上烧至六成热时，把豆干块过油2分钟，捞起待用；6.锅内放猪油，在旺火上烧至六成热时，把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸，随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3分钟；7.稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下，淋上香油起锅即成。

食用注意：

1.炸豆干表皮上色即可，如没有豆干可用老豆腐代替；2.因有过豆干过油过程，需准备熟猪油300克；3.焖时用中火，待原料把汤汁吃干，剩一层油时出锅。

其他相关：

豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食物相克：

豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化：

豆腐含有丰富的钙、磷、铁和维生素B等营养成份，能保持人体正常的弱碱性，两小块豆腐即可满足一个人一天的钙的需要量。我国自古就号称“大豆王国”，在生产加工豆制品方面有着悠久的历史和丰富的实践经验。营养专家认为，到本世纪末，中国人每天蛋白摄取量达到75克，其中1/4主要来自豆制品，豆蛋白将成为我国人民非常重要的蛋白来源。

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