包公鱼baogongyu
主料：
鲫鱼750克莲藕250克
调料：
小葱25克酱油100克冰糖30克醋20克香油50克黄酒100克姜25克各适量
类别：
安徽菜健脾开胃调理补虚养身调理产后恢复调理老人食谱
口味：
色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。
食物做法：
1.选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；2.加酱油75克、黄酒、葱段10克、姜片10克，腌渍30分钟左右；3.藕（包河藕）洗净横切成2毫米厚的大片；4.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；5.再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；6.将酱油175克、醋、黄酒75克、冰糖（碾末）放碗中和匀；7.和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5小时左右，端下锅冷却；8.冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；9.食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。
食用注意：
1.原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止糊锅，但猪骨也能起到防糊作用，且味更好，所以作此变动；2.用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。
其他相关：
鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
历史文化：
1.包公鱼原名红稣包河鲫鱼，“包河”即合肥市“包公祠”一带护城河，该河所产的鲫鱼为乌背，人称包公鱼；2.1958年毛主席视察安徽时，名厨梁玉刚老师傅曾为毛主席作此汤，深得赞扬。3.此菜品为合肥传统冷菜。
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