云雾肉yunwurou
主料：
猪肋条肉（五花肉）750克
辅料：
锅巴(小米)100克
调料：
小葱10克姜10克酱油30克醋20克盐5克八角3克茴香籽[小茴香籽]5克花椒5克茶叶15克赤砂糖15克香油15克各适量
类别：
安徽菜滋阴调理贫血调理
口味：
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
食物做法：
1.选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净；2.锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；3.将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；4.用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；6.肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
食用注意：
1.铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；2.肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；3.肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；4.熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。
其他相关：
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食物相克：
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
历史文化：
此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。
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