主料：

淡菜(鲜)75克猪腰子180克

辅料：

火腿25克

调料：

盐4克味精2克冰糖2克小葱10克黄酒5克姜10克鸡油10克各适量

类别：

安徽菜肾调养调理壮腰健肾调理

口味：

菜品汤清味浓，质地酥烂。

食用效果：

此菜是补肾佳品。

食物做法：

1.将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3厘米长的刀口，洗净血水；2.下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；3.将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；4.捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；5.腰子切成0.2厘米厚的片，放在淡菜的另一边；6.火腿切成片放在中间；7.加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；8.上笼蒸15分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。                                                  

食用注意：

此菜腰子不要去腰臊，以保持其特别风味。

其他相关：

淡菜(鲜)：淡菜中蛋白质、矿物质含量丰富，具有补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

历史文化：

腰子在烹调前一般要去掉腰臊，而这个菜是不要去腰臊，煮后与淡菜共蒸，食之闻不到猪腰的腥味，嚼之却有芳香。

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