主料：

豆腐(南)250克

辅料：

冬笋25克木耳(水发)50克虾籽10克

调料：

小葱5克盐2克酱油30克淀粉(蚕豆)50克花生油40克猪油（炼制）15克各适量

类别：

安徽菜营养不良调理健脾开胃调理青少年食谱

口味：

此菜如金镶玉，外香脆，内细嫩，虾籽吐鲜，木耳佐色，笋脆和口。

食物做法：

1.将豆腐（八公山豆腐）切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入筛里沥去水分；2.冬笋去壳、老根，洗净切成薄片；3.水发木耳择洗干净，大的撕成小片；4.小葱去根须，洗净，切成段；5.湿淀粉加入少量水调成糊浆；6.将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏匀沥去油；7.锅仍放在旺火上，倒入熟猪油15克烧五成热，再放虾籽、木耳、笋片、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50毫升，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。

食用注意：

1.必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点；2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

其他相关：

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

食物相克：

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化：

1.“八公山上，风声鹤戾，草木皆兵”。这是古代著名的“淝水之战”后对秦荷坚败退时的描述，岂知这八公山还是豆腐的起源地。明朝李时珍《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于敬汉淮南王刘安”。八公山豆腐何如此有名，不仅因它是起源地，还以精工细做，品质优良，风味独特而名贯古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，清爽滑利，用手托着晃动而不散碎。2.“八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴。

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