熏石首xunshishou
主料：
大黄鱼750克
辅料：
生菜200克
调料：
小葱10克辣酱油25克香油10克盐5克味精5克黄酒5克姜汁5克各适量
类别：
河南菜健脾开胃调理
口味：
鱼肉软嫩，熏味浓郁。
食用效果：
明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气，兼治下痢。
食物做法：
1.鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用；2.葱去根须，洗净，切段拍松；3.葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀；4.调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1小时；5.腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍；6.干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制；7.烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油；8.生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成。
食用注意：
1.黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易，可保持鱼形完整，不要剖腹取脏；2.需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用；3.柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。
其他相关：
大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
历史文化：
“熏石首”是传统的豫菜名品，“石首”即黄花鱼，因头部有似小石子的骨头两枚故名。唐、宋时又称它为石头鱼。“熏石首”原先为道家风味，后来演变成东京（今开封）市肆名莱。此菜鱼肉软嫩，熏味浓郁。古代交通不便，内陆地区吃海味，乃为席上之珍。
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