主料：

明虾300克

调料：

大葱5克姜6克大蒜3克香菜5克酱油5克白砂糖5克料酒8克浓缩橘汁5克淀粉(豌豆)5克植物油50克各适量

类别：

福建菜通乳调理老人食谱学生膳食

口味：

此菜红艳润挞、馨香可口。

食物做法：

1.将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）；2.生葱、生姜、蒜头切末；3.炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去；4.锅中留余油约50克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油；5.再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

食用注意：

1.原料中植物油50克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油300克左右；2.烹制时注意“煎”的火候，并两面煎匀，装盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”的特色。

其他相关：

明虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

食物相克：

明虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

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